A la Carte

Notre carte est réactualisée en fonction des saisons et élaborée uniquement à partir de produits frais. Aussi, certains plats peuvent varier selon les arrivages du moment.

Les Entrées Froides

L’escalivade de légumes confits à l’huile d’olive, pan con tomate, pétales de jambon Navilul (12 mois d’affinage). 12,50€
Tranche de foie gras mi-cuit accompagné de son pain d’épices, chutney de mangue et passion. 15,60€
Déclinaison autour du saumon (petite salade de saumon fumé, rillettes aux deux saumons et aneth, tartare de saumon). 16,50€
Les filets d’anchois marinés par nos soins, au vinaigre de Banyuls, accompagnés de poivrons grillés et d’un caviar d’aubergine. 12,20€
Le marbré de filets de rouget au pistou et ses légumes confits. 11€
Le saumon fumé par nos soins, accompagné d’une salade de jeunes pousses, vinaigrette à l’huile d’olive citronnée et brin d’aneth. 12,50€

Les Entrées Chaudes

Trilogie autour du cèpe. 19,80 €
Feuilleté de foie gras poêlé et Saint-Jacques escalopées, réduction de vieux Byrrh, sur lit de jeunes pousses. 18,90 €
La soupe de poisson maison et ses croûtons de pain, emmental et rouille. 8,50 €
Croustillant de Saint-Jacques escalopées, fondue de légumes croquants et son pétillant de cannelle. 15,90 €
Déclinaison autour du foie gras. 20,50 €

La Carte des Poissons

Pavé de saumon grillé au beurre blanc et son glacé provençal. 16,50 €
Filet de turbot rôti, légumes du moment, servi avec son beurre d’huîtres. 23,50 €
Pavé d’espadon grillé, beurre blanc vanillé et glacé de mangues maison. 20,90 €
L’assiette surprise du chef et son jus d’agrumes (lotte, Saint-Jacques, gambas). 23 €
Pavé de bar à plat, légumes croquants, velouté homardine. 21,80 €
La parrillade de poissons grillés à la planxa, servie avec son aïoli. 26 €
Le pavé de morue gratiné à l’aïoli et son risotto aux cèpes. 20 €

Les Spécialités
(20 min. d’attente environ)

La Zarzuela composée de homard frais, gambas, lotte … et mijotée dans le respect des traditions (2 pers. mini). 38 €
La blanquette de lotte en surprise du chef. 23 €
Pièce de bar ou dorade royale (300/400 gr) grillée à la planxa (au sel de Guérande et à l’huile d’olive). 22,50 €

La Carte des Viandes

Souris d’agneau fondante, aromatisée au thym et sa compotée d’oignons. 16 €
Filet mignon, réduction de Muscat et pignons. 18,50 €
Magret de canard du Sud-Ouest grillé et laqué à la confiture d’oignons et vin rouge. 18,50 €
Filet de bœuf grillé et sa garniture. 22,50 €
Carré d’agneau Français glacé à la confiture de thym, compotée d’oignons au miel et au Banyuls. 20,80 €
Tournedos de magret Rossini. 22,50 €
Filet de bœuf, tranche de foie gras poêlé, émulsion de crème de foie gras. 26,50 €

Les Desserts

Crème catalane maison. 6,50 €
Le biscuit coulant au chocolat, crème glacée au chocolat blanc et son caramel d’orange. 11 €
Le soufflé au Grand Marnier et son petit verre Nicole (deux pers. mini). 12 €
La palette glacée « Amadeüs » (glaces ou sorbets, tuiles) entièrement réalisée par nos soins. 10,50 €
Feuilleté chaud froid poire framboise, mousseline au grand Marnier (deux pers. mini). 12,90 €
Carpaccio d’ananas mariné à la vanille, infusé à la menthe fraîche, sorbet maison. 10,50 €
Tatin de pommes, son sablé Breton, sa glace au chocolat blanc et sa crème de cannelle. 10,50 €
Sublime au chocolat, croustillant de praliné et sa glace mandarine. 10,50 €